无大厨经营,康巴拉让合作伙伴受益良多

2018-12-21 14:24:14

餐饮行业对于厨师的依赖性很高。各个店铺、各个企业,都要依赖厨师提供技术支持。但是,厨师哪里是那么好找的,这几年来餐饮行业规模扩张迅猛,而厨师的输出却跟不上节奏,导致很多店铺难有高水准的厨师坐镇。面对这一现状,康巴拉牦牛火锅率先行动起来,推出了无大厨经营模式,在业界引发关注。

所谓无大厨经营,就是要在没有厨师坐镇的基础上达到良好的经营效益,这对于传统的餐饮经营模式来说是个极大的颠覆,也让很多业界同仁觉得不可思议。那么,康巴拉牦牛火锅是怎么做到无大厨操作的呢?其实很简单,它将厨师的工作分散开来,由企业总部承担大部分工作,由终端商负责最终的操作环节。

在一个餐厅中,厨师负责的是什么?是掌握火候和时间,是掌握配方比例,是要凭借精湛的技艺和丰富的经验来对美食进行精准的把控。康巴拉牦牛火锅认为,只要将名厨大师的精湛技艺量化管理,培训给每个终端商,然后由终端商按照量化指标来操作就可以了。比如温度,多少温度合适,有详细的温度指标提供参考;再比如时间方面,商家也只需要按照规定的时间段来操作即可。

至于这个火候、温度、配方等的量化指标的设定,则是交给国内美食名家胡显忠和吴奇安来负责。康巴拉牦牛火锅在终端店铺不需要聘请厨师坐镇,并不意味着它不重视厨师的作用。康巴拉牦牛火锅邀请胡显忠、吴奇安两大美食名家坐镇,就是为了从更高的技术层面制定量化标准,给顾客带来真正高质量的饮食体验。

事实证明,康巴拉牦牛火锅实行无大厨经营模式的做法是正确的,它解决了广大投资者面临的难题,同时有效提高了牦牛肉火锅的色香味表现,更是降低了餐厅的管理难度和经营成本,对于投资者来说利好多多。现在,越来越多的餐饮投资者正蜂拥而至,投入到康巴拉牦牛火锅的麾下,你又会怎么做呢?